????沉香酒釀造技藝，是以沉香為主要香料，配伍二十多種香料，以傳統工藝制成“沉香酒曲”后，經過浸提、蒸餾、萃取、調配、過濾、陳釀等工藝，制成沉香型白酒的一項獨特的傳統工藝。
????沉香酒釀造技藝最早可以追溯到南北朝時期，唐代開始逐漸盛行。但由于史料和出土實物的不足，唐以前的沉香酒釀造技藝的具體內容已無法考證。
?宋代時，隨著以沉香為首的香料貿易的發達以及釀酒技術的進一步提升，沉香酒釀造技藝有了新的發展。北宋大科學家沈括的《夢溪筆談》中曾記載了宋真宗賞賜王太尉蘇合香酒的故事。其調制方法是“每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮。”而這個“蘇合香丸”根據宋代官修成藥處方配本《太平惠民和劑局方》記載，是以“沉香、木香、檀香、蘇合香、安息香”等十多種香藥配伍制成，是第一個有明文記載的沉香酒調制配方。
北宋中期以后，香藥入曲的做法不僅甚為普及，而且還演變出了很多知名的酒曲方法。比如，成書于宋徽宗時期的《北山酒經》所記錄的十三種酒曲全都是香藥曲。在此基礎上，沉香酒釀造技藝也逐漸成熟，以至于宮廷賞賜沉香酒成為了成例。據南宋人周密所寫追憶南宋都城臨安城市風貌的雜史——《武林舊事·卷八·宮中誕育儀例略》記載：宮中后妃有娠及七個月，按例賞賜的滋補品中就有“醽碌沉香酒五十三石二斗八升”。另外，在南宋著名愛國詩人陸游的《老學庵筆記》中也記載:每當皇帝大壽時“賜大臣酒名沉香酒，分數旋取旨。蓋酒戶大小，已盡察矣。”從這些記載都能看到當時沉香酒用量之大。
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??從明代開始，香藥入曲的做法，出現了兩種截然不同的發展現象，一個是隨著白酒制曲工藝的成熟，香藥和酒曲聯系得更加緊密。李時珍《本草綱目》中記載：各類香藥“皆可和釀作酒，俱各有方。”“今人所用，有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香藥曲酒等。”可見香藥曲所制白酒已成為明代主流酒類之一。
????然而由于因為明代的海禁政策，民間對外貿易急劇減少，沉香極為難得。縱使香藥制曲工藝已幾近成熟，但沉香酒釀造技藝卻逐漸式微，僅在沿海貿易經濟較發達地區有所保留與傳承。據明末清初著名廣東籍學者屈大均所著《廣東新語·卷十四 食語》記載：廣東地區曾“有曰酒香，則以角、沉、黃熟等為釀，所謂七香酒也。”就是用“角香”——奇楠香、“沉香”——沉水級沉香、“黃熟香”——不沉水級別的沉香直接入曲，釀造各種等級的沉香酒。
????香藥入曲的另一個發展現象是醫用曲和釀造曲的分離，諸如建神曲、采云曲、半夏曲等醫用曲在酒曲的基礎上陸續開發出來，這其中就有從沉香酒釀造技藝里脫胎出來，在建神曲基礎上發展出來的“沉香曲”。頗具意味的是，雖然自清代中期以后，沉香曲制作技藝在釀酒領域幾近失傳，但醫用沉香曲制作技藝在中醫藥領域的傳承卻恰巧從一定程度上對沉香酒曲的制作技藝起到了保護作用。
????清代中期以后，隨著對外通商的逐步恢復，沉香貿易再次興盛起來，沉香酒釀造技藝也隨之興起了一波小小的復蘇潮流。清代長篇小說《鏡花緣》第九十六回中層羅列50多種清代中期的名酒，其中“濟寧金波酒”和“乍浦郁金酒”就是以沉香為主要香料釀造的名酒。
????金波酒的釀制方法始于宋代。北宋張能臣著《酒名記》中，即記載了這款當時在河間府、明州、代州、洪州等多地均有釀造的名酒。清乾隆二十年(1755)山東濟寧玉堂醬園在宋代“金波酒”的基礎上，選用優質高梁大曲配以沉香、檀香、郁金等14種香藥釀造出酒香獨特、頗具養生功效的金波酒，成為清代名酒。1915年，濟寧金波酒在巴拿馬國際商品博覽會上榮獲金牌獎章。時至今日，我們仍然能在多地的土特產見到“金波酒”的身影，但是今天的金波酒中再也難覓沉香的蹤影，不失為一種遺憾。
????至于出產于嘉興平湖乍浦鎮的清代名酒“郁金酒”，今天我們只能從清代道光年間編撰的《乍浦備志·第九卷 土產》中相關記載得知其主要原料和大致的制曲方法：“沉香、郁金、木香、當歸、陳皮、花椒等共研末，和白面、糯米面作曲，如常法釀酒。”除此以外，具體的制曲方法、釀造方式等詳細信息早已和這款名酒一起湮沒在歷史長河中而無從尋覓。
??晚清到民國期間，上海的沉香行業始終處在較發達狀態。上海的元泰沉香號創立于民國九年，注冊資本金30萬銀元，是全國首屈一指的的沉香號，其經營時間一直持續到建國初期。該香號以沉香為主要香料配伍花果香料調制的沉香酒類產品行銷全國及遠銷東南亞地區。
民國時期，上海老字號藥鋪蔡同德堂進貨掌柜張福林先生是老一輩沉香香品制作技藝傳承者中的佼佼者。其弟子傅賢良先生是建國后唯一得到完整傳承的傳人。而傅賢良所傳承的沉香制藝中就包含沉香泡制酒的制作技藝和沉香藥曲的制作技藝。
????從上世紀90年代開始，上海市沉香香品制作技藝傳承人任剛通過10多年的苦心學習和研究，雖然全面繼承了與沉香有關傳統技藝的傳承，但是受限于沉香文化復興未久現實條件，真正得以全面恢復的也僅限于沉香香品的制作與沉香雕刻技藝這兩個門類，而沉香酒釀造技藝仍面臨后繼無人的窘境。
????2008年因身體原因，經中醫師推薦開始接觸沉香并以服用、熏香等方式進行治療，半年后身體狀況得到大幅度好轉，遂于沉香入迷。后2008幸拜入上海市沉香香品制作技藝非遺傳承人任剛先生門下系統學習沉香相關技藝。偶然的機會中，喝到師祖留下的沉香酒，大覺身心暢快。得師父指點，結合自身偏好專門研究沉香酒釀造技藝。從此遍覽古今典籍，遍尋各類散落民間的遺方。復原出泡制的沉香酒氣味優雅，清香馥郁，廣受好評，沉香酒釀造技藝至此小成。
?????但是沉香不屬于藥食同源范圍，以泡制的方法調制的沉香酒，無法大規模推向市場。通過對香學和酒文化古籍的整理與挖掘，蔡雙慶決定結合所傳承的沉香藥曲制作技藝和白釀造技藝，根據古代典籍中相關沉香酒的記錄，恢復沉香酒曲的制作，并在此基礎上釀造沉香酒。此后數年走訪川貴酒界專家，并有幸得以拜入白酒大師——國家級白酒一級/高級技師品酒師陳芬老師門下，系統學習白酒釀造和調制技藝。
經過多年潛心學習，最終融頂尖白酒釀造技藝與沉香藥曲制作技藝和沉香酒炮制技藝于一爐，成功復原了沉香酒曲的制曲與發酵工藝。并解決了沉香與其他香料配伍的問題，沉香香味經過制曲發酵、蒸餾、萃取等一系列工藝后最終留在酒體內的問題等多個關鍵技術難題。完美呈現了沉香酒釀造技藝的神奇之處，再現了千年沉香酒的獨特魅力。至此沉香酒釀造技藝大成矣。
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????此時，九木便和沉香酒一并誕生，九木沉香酒業有限公司從此致力于弘揚中國香酒文化，專心于沉香酒的釀制和提升，并愿望每個人都可以感受到千年沉香酒的獨到魅力。